Фалафель

Фалафель — это простое и вкусное блюдо из нута, которое любимо вегетарианцами по всему миру. Прежде всего, фалафель готовят из измельчённого сухого нута с зеленью и специями, а затем обжаривают шарики во фритюре до золотистой корочки. Во многих московских кафе вы можете найти фалафель в лаваше с овощами и соусом.

Фалафель что это такое простыми словами

Фалафель что это такое простыми словами — это хрустящие шарики из измельчённого нута, смешанные с зеленью и специями, которые обжаривают во фритюре. Более того, это блюдо ближневосточной кухни, и его часто считают вегетарианским вариантом фастфуда. Точно так же, нут перед приготовлением замачивают и измельчают, затем шарики фалафеля жарят до золотистого цвета и подают горячими.

С другой стороны, фалафель содержит много растительного белка и клетчатки. Так же его часто подают с овощами, питой и различными соусами.

Фалафель – Посмотрите наше видео на канале RuTube

Состав	На 100 г	На порцию (~150 г)
Калории	264 ккал	396 ккал
Белки	14 г	21 г
Жиры	5 г	7.5 г
Углеводы	43 г	64.5 г

Во-первых, фалафель богат растительным белком и подходит для постного стола. Во-вторых, в Москве и Московской области стали популярны блюда ближневосточной кухни, и фалафель уже не считается экзотикой. Например, многие местные кафе включили фалафель в вегетарианское меню. Более того, фалафель готовят без мяса, и он подойдёт тем, кто хочет снизить потребление животных продуктов.

Фалафель рецепт

Фалафель рецепт — это пошаговое описание приготовления этого блюда. Классический фалафель готовят из измельчённого сухого нута со специями и зеленью. Прежде всего, нут нужно замочить и тщательно обсушить. Затем смешайте его с луком, чесноком, петрушкой и приправами. После этого из полученной массы сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки. Такой рецепт позволяет легко приготовить фалафель в домашних условиях.

Ингредиенты (на 4 порции, примерно 20-25 шариков):

Нут (турецкий горох) сухой — 250 г (1,5 стакана), важно использовать именно сухой, а не консервированный.
Лук репчатый (средний) — 1 шт. (около 100 г).
Зелень — большой пучок (петрушка + кинза, примерно 50/50) — около 60-80 г.
Чеснок — 3-5 зубчиков.
Кунжут — 2 ст. ложки (можно слегка обжарить для аромата).
Специи (основа): кумин молотый — 2 ч. ложки, кориандр молотый — 2 ч. ложки, соль — 1,5 ч. ложки, чёрный перец — 0,5 ч. ложки, кардамон молотый — 0,5 ч. ложки (опционально).
Разрыхлитель — 1 ч. ложка (секрет пышности).
Нутовая или пшеничная мука — 2-3 ст. ложки (для связывания, если нужно).
Масло растительное (для жарки) — 500 мл.

Для соуса цацики (простой вариант):

Греческий йогурт — 250 г.
Огурец (мелкий) — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик.
Соль, перец — по вкусу.
Сок лимона — 1 ст. ложка.
Укроп или мята — немного.

Для подачи:

Пита или лаваш.
Овощи (помидоры, огурцы, лист салата, красный лук).
Соус (цацики, тахини или острый по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка нута (самый важный этап!):
промойте сухой нут в холодной воде и залейте большим количеством воды (7-10 см). Оставьте замачиваться минимум на 12 часов (лучше на сутки). Нут должен увеличиться в объёме и стать мягче, но не варите его.
2. Приготовление массы:
слейте воду и тщательно обсушите нут. Поместите нут, лук, чеснок, зелень, кунжут и специи в чашу блендера. Измельчайте короткими импульсами до мелкой крошки. Месса должна быть влажной, но не клейкой, и хорошо держать форму.
3. Добавление связующих:
переложите массу в миску, добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте. Уберите тесто в холодильник на 30-60 минут. Если оно всё ещё слишком влажное, добавьте 1-2 ст. ложки муки и перемешайте.
4. Формирование шариков:
смочите руки холодной водой (чтобы тесто не прилипало) и скатайте шарики размером с грецкий орех (2-3 см). Прижмите их немного, чтобы они стали в форме диска. Совет: опустите пробный шарик в холодную воду. Если он не развалился и не сразу всплыл, тесто готово. Если шарик сразу всплывает, добавьте ещё немного муки.
5. Жарка (способ А, глубокая):
нагрейте масло в сотейнике до 170-180°C. Проверьте температуру, бросив крошку теста — вокруг неё должны появиться пузырьки. Обжаривайте фалафель порциями по 5-7 шт. в течение 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложите на бумажное полотенце или решётку, чтобы удалить лишний жир.
6. Жарка (способ Б, с минимумом масла):
налейте масло в сковороду слоем 1,5-2 см. Нагрейте и обжаривайте фалафель со всех сторон, аккуратно переворачивая. Этот способ займёт чуть больше времени, но масла уйдёт значительно меньше.
7. Соус цацики:
натрите огурец на мелкой тёрке и отожмите лишний сок. Смешайте йогурт, тёртый чеснок, огурец, лимонный сок, соль, перец и измельчённую зелень. Дайте соусу настояться минимум 15 минут в холодильнике.
8. Подача:
подавайте фалафель горячим сразу после жарки. Классический способ подачи – разрежьте питу, намажьте её соусом, выложите овощи и 3-4 шарика фалафеля. По желанию полейте дополнительным соусом тахини.

Вариант для духовки (более диетический):

Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.
Шарики фалафеля обильно сбрызните растительным маслом и выложите на противень.
Запекайте 20-25 минут, аккуратно перевернув на полпути, до румяной корочки.

Советы и секреты:

Прежде всего, никакой варки нута! Только длительное замачивание. Если нут сварить или взять консервированный, тесто будет кашеобразным и фалафель развалится при жарке.
Во-первых, свежая зелень обязательна — она придаёт фалафелю аутентичный аромат и свежесть.
Во-вторых, специи можно менять по вкусу. Добавьте щепотку красного перца или смесь бахарат для нового оттенка вкуса.
Более того, если тесто рассыпается: добавьте немного муки или столовую ложку пасты тахини. Также можно охладить массу ещё на 30 минут.
Точно так же, готовый фалафель можно заморозить (до или после жарки) и затем разогревать в духовке или тостере.

Приятного аппетита! Это того стоит.

Приготовление фалафеля в домашних условиях

Приготовление фалафеля в домашних условиях — это интересный и простой процесс. Во-первых, замочите нут на ночь, чтобы он полностью разбух. Во-вторых, тщательно обсушите бобы перед измельчением, чтобы тесто не было слишком влажным. Затем измельчите нут с луком, травами и специями и сформируйте шарики. Вы можете жарить фалафель во фритюре или запечь в духовке, как указано в рецепте. В любом случае блюдо получится ароматным и хрустящим.

С другой стороны, запечённый в духовке фалафель получается более диетическим, но иногда он получается суше. Используйте пробный шарик, чтобы проверить консистенцию теста, и не пренебрегайте шагом охлаждения массы.

Фалафель seo-nova

Фалафель seo-nova — в нашем блоге вы найдёте подробный рецепт фалафеля с детальными инструкциями. Прежде всего, мы предлагаем классический вариант этого блюда и даём советы по каждому шагу. Более того, мы рассказываем о том, как подавать фалафель и какие соусы использовать. Точно так же здесь вы найдёте ответы на популярные вопросы о фалафеле и его приготовлении.

Пошаговые рецепты

В этой части мы собрали пошаговые рецепты, связанные с фалафелем, чтобы вам было проще ориентироваться.

Топ-5 рецептов недели

Классический фалафель (жареный)
Фалафель в духовке (диетический)
Зелёный фалафель с кинзой
Салат с фалафелем и овощами
Арабский фалафель с тахини

Частые ошибки при приготовлении

Прежде всего, неправильная подготовка нута. Большинство ошибок связано с использованием варёного или консервированного нута вместо замоченного. Фалафель получится кашеобразным и развалится.
Во-первых, слишком влажное тесто. Если не дать нуту хорошо обсохнуть после замачивания, шарики могут разваливаться при жарке.
Во-вторых, небольшой объём масла или неправильная температура. Следите, чтобы масло было достаточно горячим (170–180°C) и фалафель жарился при нужной температуре.
Более того, шарики слишком большие. Фалафель равномерно прожаривается, если шарики размером не больше грецкого ореха. Крупные могут остаться сырыми внутри.
Точно так же, игнорирование соуса. Без правильного соуса вкус блюда не будет полным. Используйте цацики, тахини или чесночный соус для подачи.

Будьте в курсе новых рецептов! Подписывайтесь на наш кулинарный блог Seo-Nova и не пропустите свежие идеи для вкусных и простых блюд.

Часто ищут вместе с этим

Как приготовить вегетарианский завтрак
Рецепты ближневосточных блюд
Лучшие соусы к фалафелю
Польза нута и его применение
Рецепты закусок из нута

Более того, фалафель легко разнообразит рацион и добавит азиатский акцент в привычный стол. Точно так же вы можете экспериментировать с соусами и ингредиентами, чтобы создать свой идеальный вариант. Следите за нашим блогом, изучайте другие рецепты из категории «Вегетарианские» и делитесь статьями с друзьями — вместе готовить еще интереснее!

FAQ (Часто задаваемые вопросы) по рецепту

Почему нельзя использовать консервированный или вареный нут?

Консервированный нут уже приготовлен и имеет слишком мягкую, кашеобразную текстуру после измельчения. Тесто из него будет липким, не будет держать форму при лепке и развалится в масле. Секрет идеальной рассыпчатой и пышной текстуры внутри — именно в использовании только замоченного, но сырого нута.

Нут замачивался больше 12 часов, стал очень мягким. Это нормально?

Да, это нормально. Главный критерий — нут должен увеличиться в 2-3 раза, его можно легко разломить пальцами, но не превратить в однородное пюре. После замачивания его необходимо очень хорошо обсушить бумажным полотенцем — это критически важно.

Тесто слишком влажное и липнет к рукам. Что делать?

1) Убедитесь, что нут был хорошо осушен. 2) Добавьте 1-2 ст. ложки нутовой или пшеничной муки и тщательно перемешайте. 3) Обязательно дайте тесту отдохнуть в холодильнике еще 30 минут — влага распределится, и тесто станет более послушным.

Тесто рассыпается и не лепится в шарики. В чем проблема?

Вероятно, масса была измельчена слишком сильно и превратилась в муку, или не хватает влаги/связующего. Попробуйте добавить 1-2 ст. ложки воды, кунжутной пасты (тахини) или снова немного измельчить в комбайне. Перед лепкой смачивайте руки в холодной воде.

Для чего нужен разрыхлитель?

Разрыхлитель — это «секретный ингредиент», который делает фалафель воздушным и пышным внутри, а не плотным. Он вступает в реакцию во время жарки, создавая легкую, пористую текстуру.

Какой способ жарки лучше?

Классическая глубокая жарка дает самый аутентичный результат: равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Фритюр в небольшом количестве масла — более бытовой и экономный вариант, но требует ручного переворачивания. Запекание в духовке — самый диетический способ, хотя корочка будет менее хрустящей.

Как понять, что масло достаточно разогрелось?

Идеальная температура — 170-180°C. Если нет термометра, бросьте в масло маленькую крошку теста. Если вокруг нее сразу начинают активно образовываться пузырьки, и она всплывает — температура подходящая. Если тесто сразу опускается на дно и пригорает — масло холодное. Если сразу начинает сильно дымить и гореть — слишком горячее.

Фалафель