Рецепт приготовления домашнего кваса

Рецепт приготовления домашнего кваса – популярный способ освежиться в жаркий день. На нашем сайте собрано множество рецептов быстрых блюд и напитков, включая лучшие рецепты кваса. Прежде всего, это старинный народный напиток, который готовят из черного или бородинского хлеба.

Во-первых, нам пригодится свежий хлеб и простые ингредиенты, чтобы за несколько дней получить натуральный, вкусный квас. Во-вторых, расскажем классический пошаговый рецепт, а также варианты без дрожжей. В конце подведем итоги и поделимся советами экспертов.

Рецепт приготовления домашнего кваса – Посмотрите наше видео на канале RuTube

Рецепт домашнего кваса

Ингредиенты:

Вода — 5 литров
Черный хлеб (бородинский, ржаной) — 500-700 г (около ½ буханки)
Сахар — 200 г (можно больше по вкусу, до 1 стакана)
Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих прессованных)
Изюм — 50 г (для карбонизации и легкой фруктовой нотки)

Приготовление:

Классический домашний квас на черном хлебе

1. Приготовление закваски (сусла)
• Хлеб нарежьте кубиками или ломтиками. Подсушите в духовке при 150°C до приятного румяного цвета и сухариков. Не пережгите! • В большую эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду (не металлическую!) положите сухари. • Вскипятите воду и залейте сухари кипятком (около 4 литров). Оставьте примерно 1 литр прохладной воды для следующих шагов. • Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-6 часов (можно на ночь). За это время сусло (сладковатая хлебная вода) настоится, остынет и приобретет красивый цвет.
2. Брожение
• Процедите сусло через сито или марлю в чистую ферментационную емкость. Сухари хорошо отожмите. • Добавьте в теплое сусло сахар и размешайте до полного растворения. • Важно: Убедитесь, что жидкость теплая, а не горячая (не выше 30-35°C), иначе дрожжи погибнут. • В небольшом количестве теплой воды (из отложенного литра) разведите дрожжи. Вылейте дрожжевую смесь в общую емкость. • Добавьте горсть немытого изюма (на его кожице живут дикие дрожжи, которые усилят брожение). • Накройте емкость марлей или крышкой неплотно (чтобы выходил углекислый газ) и поставьте в теплое темное место на 12-24 часа. На поверхности появится пенная шапка, и вы услышите легкое шипение.
3. Розлив и дображивание
• Квас аккуратно разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным с плотной крышкой). В каждую бутылку добавьте по 5-7 изюминок и 1-2 ч.л. сахара (для дополнительной карбонизации). • Не доливайте до горлышка, оставьте 5-7 см. • Плотно закройте бутылки и поставьте их в темное прохладное место (или в холодильник) еще на 1-2 суток для насыщения газом. • Важно! Раз в день осторожно выпускайте избыток газа из бутылок, особенно если они стеклянные, чтобы избежать «взрыва».
4. Хранение и употребление
• Готовый квас храните в холодильнике. Он станет еще вкуснее через 1-2 дня. • Пить лучше охлажденным. Срок хранения — до 5-7 дней.

Полезные советы и вариации:

Без дрожжей: Можно приготовить квас на готовой закваске или на ржаной муке (замесить опару из муки, воды и сахара).
Без изюма: Если изюма нет, можно обойтись без него, но карбонизация (газирование) будет слабее.
Солодовый вкус: Часть сухарей (100 г) можно не подсушивать, а поджарить почти до угольков. Это даст более глубокий цвет и кофейно-карамельные нотки.
Сладость: Регулируйте количество сахара под свой вкус. Помните, что на этапе розлива сахар «съедается» дрожжами для газа, поэтому готовый квас будет менее сладким, чем сусло.
Ароматизаторы: При настаивании сусла можно добавить мяту, имбирь, лимонную цедру, ягоды или мед (добавлять в остывшую жидкость).

Приятного приготовления и отличного кваса!

Классический домашний квас

Классический домашний квас отличается простым составом и насыщенным вкусом. Для классического рецепта достаточно нескольких базовых ингредиентов: воды, ржаного хлеба, сахара и дрожжей.

Этот напиток бродит при комнатной температуре 12-24 часа. Точно так же, как в остальных рецептах, после брожения квас нужно профильтровать и охладить.

Более того, в классическом квасе ценят натуральность и мягкую кислинку. Например, для аромата иногда добавляют мяту или лимон.

Квас домашний старинный рецепт

Квас домашний старинный рецепт нередко включает в себя необычные добавки. Раньше в квас клали мед, хрен или листья смородины. Во-первых, старинный напиток часто готовили на основе запаренного овса или закваски в русской печи.

Во-вторых, в домостроевские времена (XVI век) начали добавлять мяту и мед для аромата. Точно так же к XVIII веку в рецептах появилась цедра лимона и сухофрукты. Более того, такие древние рецепты передаются из поколения в поколение. С другой стороны, старинный квас отличается длительным настаиванием и сильным газированием.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Рецепт домашнего кваса без дрожжей тоже имеет свои секреты. Можно приготовить квас на живой закваске из хлеба или ржаной муки.

Во-первых, для этого растирают зерновую смесь с водой и сахаром, накрывают марлей. Во-вторых, такую закваску оставляют бродить при комнатной температуре сутки.

Важно, чтобы вода была не слишком горячей, иначе дикие дрожжи погибнут. Например, в традиционных рецептах используют изюм или мед вместо дрожжей.

Более того, брожение без дрожжей идет медленнее, но квас получается более мягким и ароматным.

Квас домашний seo-nova

Квас домашний seo-nova – это наша авторская версия классического напитка. Кроме того, Вы найдете простые пошаговые рецепты быстрого приготовления напитков.

Рецепты адаптированы под условия Москвы и Подмосковья. Используйте натуральные продукты и чистую воду. Точно так же, мы предлагаем варианты освежающих квасов с добавлением фруктов и трав. Например, попробуйте добавить лимонную мяту или имбирь для аромата.

Более того, приготовление кваса по нашему рецепту не требует сложных умений и доступно каждому.

Частые ошибки при приготовлении домашнего кваса

Во-первых, лишняя спешка. Не стоит ускорять брожение высокой температурой или добавлять слишком много сахара сразу.
Во-вторых, неправильная температура. Дрожжи чувствительны к теплу, важно, чтобы сусло было чуть тёплым (не выше 30-35°C).
Более того, плотная крышка. Если слишком плотно закрывать ёмкость или бутылки, газы будут накапливаться и могут вызвать взрыв.
Точно так же, чистота посуды. Металлическая посуда или грязь в квасе ухудшают вкус и качество напитка.
С другой стороны, несвоевременное добавление изюма. Если не добавить изюм, который содержит дикие дрожжи, второй этап брожения может не начаться.

Если вам понравился рецепт, подпишитесь на наш блог и следите за новыми публикациями. Посетите раздел «Напитки» на сайте, чтобы узнать больше интересных рецептов.

Топ-5 рецептов недели

Квас из черного хлеба — классический напиток по традиционному рецепту.
Яблочный квас — фруктовый вариант на основе кислых яблок.
Квас с мятой — ароматный и освежающий напиток.
Малиновый квас — напиток с добавлением свежих или замороженных ягод.
Овсяный квас — на основе овсяных хлопьев и меда.

Пошаговые рецепты

Ниже представлены несколько дополнительных рецептов кваса с подробными шагами приготовления.

Овсяный квас

Залейте 100 г овсяных хлопьев (желательно цельнозерновых) 5 л горячей воды, накройте и оставьте на ночь в тёплом месте.

Утром процедите жидкость через марлю, добавьте 50 г сахара и 5 г сухих дрожжей.

Добавьте горсть изюма для натуральной закваски. Оставьте бродить 12 часов.

Разлейте готовый напиток в бутылки, добавьте еще немного сахара и изюма, закупорьте и выдержите 1-2 дня в холодильнике.

Мятно-имбирный квас

Подсушите 300 г черного хлеба до румяной корочки.

Залейте 5 л кипятка, добавьте 100 г сахара, накройте и настаивайте 6 часов.

Процедите через марлю, добавьте 5 г сухих дрожжей, кусочек имбиря и несколько веточек свежей мяты.

Дайте настояться 12-24 часа при комнатной температуре.

Разлейте в бутылки, добавьте 1 ч.л. сахара и 5 ягод изюма в каждую, выдержите в холодильнике 2 дня.

Калорийность

Количество	Калорийность (ккал)
100 мл	52
Стакан (200 мл)	104

Советы эксперта

Для насыщенного цвета поджарьте часть хлеба почти до черного.
Используйте чистую воду без хлора для лучшего брожения.
Не спешите. Качественный квас требует времени на настаивание.
Если квас получился слишком кислым, добавьте немного сахара при розливе.
Обязательно остужайте квас перед употреблением. В теплом виде он невкусный.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить квас без дрожжей?

Да, вместо дрожжей можно сделать закваску на ржаной муке или хлебе. Такой квас бродит медленнее, но получается натуральным и не менее вкусным.

Сколько времени нужно на приготовление кваса?

Обычно квас бродит 12-24 часа в общей емкости, затем разливается по бутылкам еще на 1-2 дня для насыщения газом. Это зависит от температуры и активности дрожжей.

Можно ли использовать мед вместо сахара?

В традиционных рецептах мед добавляют для аромата, но основной сахар в браге должен быть обычной сахарозой. Если заменить сахар медом, нужно соблюдать пропорции, иначе квас может получиться слишком густым или малогазированным.

Как усилить газированность кваса?

Чтобы квас стал более газированным, добавьте изюм или 1-2 ч.л. сахара в каждую бутылку при розливе и выдержите их в холоде 1-2 дня. Не держите квас при высокой температуре слишком долго. В заключение, рецепт приготовления домашнего кваса на хлебной основе – простой и проверенный способ получить натуральный напиток. Соблюдайте наши советы, и квас получится ароматным, с нежной кислинкой и лёгким газом. Более того, на сайте SEO-nova всегда можно найти другие рецепты прохладительных напитков. Подписывайтесь на нас, чтобы не пропустить новые статьи с интересными рецептами.

В заключение, рецепт приготовления домашнего кваса на хлебной основе – простой и проверенный способ получить натуральный напиток. Соблюдайте наши советы, и квас получится ароматным, с нежной кислинкой и лёгким газом. Более того, на сайте SEO-nova всегда можно найти другие рецепты прохладительных напитков. Подписывайтесь на нас, чтобы не пропустить новые статьи с интересными рецептами.

Рецепт приготовления домашнего кваса